Die Eier weich- oder hartkochen – je nachdem, wie Ihr sie mögt.
Die Grünkohlblätter unter kaltem Wasser abwaschen und in diejenige Schüssel geben, in der Ihr den Salat anmischen wollt.
Die Gurke und die Avocado in Würfel schneiden und mit in die Schüssel geben. Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl glattmixen.
Die Gurke, den Grünkohl und die Avocado mit dem so entstandenen Dressing verrühren. Den Salat in eine Lunchbox füllen, die zwei gekochten Eier sowie die Kürbiskerne dazugeben und mit den Mandeln bestreuen.
