Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Auflaufform (30 cm × 40 cm) bereitstellen.
Das Lammfleisch putzen, waschen und in 3–4 größere Stücke schneiden, die in die vorbereitete Auflaufform gelegt werden. Das Fleisch mit Rohrzucker, Kreuzkümmel und Pfeffer bestreuen und anschließend die Minze grob darüber zupfen.
Den gesamten Inhalt der Form mit 400 ml Wasser untergießen, leicht vermengen, die Form mit einem Deckel (oder Alufolie) abdecken und im vorgeheizten Ofen 90–100 Minuten bei 175–180 °C garen.
Alle 30 Minuten die Form herausnehmen, das Fleisch mit einem Löffel mit dem Bratensaft begießen und vor dem Zurückstellen in den Ofen die Weichheit des Fleisches prüfen – sobald das Fleisch vollständig weich ist, ist es gar.
Während das Fleisch gart, den Reis kochen: in einen Topf füllen, mit 2,5 l Wasser übergießen, salzen, zum Kochen bringen und zugedeckt 17–20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach dem Kochen den Reis abseihen und mit kaltem Wasser abspülen, damit er abkühlt.
Wenn das Fleisch fertig gegart ist, aus dem Ofen nehmen, 2 Gabeln nehmen und das noch heiße Fleisch in der Auflaufform mit gegensätzlichen Gabelbewegungen in Fasern zupfen. Das gezupfte Fleisch in der Form mit dem Bratensaft lassen und eine größere Schüssel bereitstellen.
Nun mit dem Salat beginnen: zunächst die Kichererbsen unter fließendem Wasser abspülen und in die vorbereitete Schüssel geben.
Anschließend die Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und in die Schüssel geben.
Dann den gekochten Reis, Erbsensprossen (oder gefrorene Erbsen), Feldsalat, Weinessig und Zitronenschale in die Schüssel geben.
Zum Schluss den Dill grob in die Schüssel zupfen, die gesamte Mischung gründlich vermengen, auf 4 Teller verteilen, das gezupfte Lammfleisch obenauf geben und servieren.
