Den Ofen auf 170 °C vorheizen und eine kleine Auflaufform (ca. 30 cm × 20 cm) bereitstellen.
In einem größeren Topf 1 l Wasser für die Quinoa aufsetzen und erhitzen.
Bevor das Wasser im Topf zu kochen beginnt, die Putenbrust in den Ofen geben. Zunächst mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend eine größere Pfanne vorbereiten, 2 TL Olivenöl darin erhitzen, die Putenbrust hinzufügen und bei mittlerer Hitze 1 Minute von jeder Seite anbraten.
Nach dem Anbraten die Putenbrust in Alufolie wickeln, in die vorbereitete Auflaufform legen, in den vorgeheizten Ofen schieben und 20–25 Minuten bei 170–180 °C backen.
Sobald das Wasser im Topf zu kochen beginnt, die Quinoa hineingeben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Quinoa 20 Minuten kochen.
Während das Putenfleisch im Ofen gart und die Quinoa kocht, die rote Bete in breitere Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und Thymian bestreuen. Wenn noch 8–10 Minuten bis zum Ende der Garzeit des Putenfleisches verbleiben, die Auflaufform mit dem Fleisch aus dem Ofen nehmen, die geschnittene rote Bete hinzufügen, die Form wieder in den Ofen schieben und fertig garen lassen.
In der Zwischenzeit noch den Fenchel und das Dressing zubereiten. Die Fenchelknollen putzen und mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden.
Anschließend eine Schüssel bereitstellen und alle Zutaten für das Dressing, die in der Zutatenliste angegeben sind, darin vermischen.
Sobald das Putenfleisch mit der roten Bete fertig gegart ist, die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und das gegarte Fleisch mit einer Gabel in einzelne Fasern rupfen.
Dann eine größere Schüssel bereitstellen, die gekochte Quinoa hineingeben und mit dem geschnittenen Fenchel vermischen.
Die fertige Mischung auf 4 Teller verteilen und das gerupfte Putenfleisch, die gebratene rote Bete sowie das geschnittene Orangenfruchtfleisch dazugeben. Zum Schluss jede Salat-Portion mit dem zubereiteten Dressing beträufeln und servieren.
