Schneiden Sie die Aubergine in Scheiben und vermengen Sie sie in einer Schüssel mit 1 Esslöffel Olivenöl.
Erhitzen Sie anschließend eine Grillpfanne und braten Sie die Aubergine darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten von beiden Seiten. Gegen Ende der Garzeit geben Sie die Kirschtomaten für ca. 8 Minuten dazu und schubsen Sie sie gelegentlich mit einem Kochlöffel um, damit sie von allen Seiten anbraten. In den letzten 3–4 Minuten geben Sie auch die Bohnen hinzu und braten alles gemeinsam bei mittlerer Hitze.
Bereiten Sie während des Bratens das Dressing und die übrigen Zutaten vor. Für das Dressing mixen Sie einfach Petersilienblätter, 2 geschälte Knoblauchzehen, 1 Esslöffel Olivenöl, Honig, Kümmel, 1 Esslöffel Zitronensaft, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer glatt.
Bereiten Sie eine Servierschüssel vor, geben Sie gewaschene Spinatblätter, getrocknete Tomaten, gebratene Auberginen, Bohnen und Kirschtomaten hinein. Vermengen Sie alles mit dem vorbereiteten Dressing, streuen Sie die Walnüsse darüber und servieren Sie.
