Ein Backblech (ca. 30 cm × 20 cm) vorbereiten, mit Backpapier auslegen und den geschnittenen Kürbis, die Petersilienwurzel und die Birnen darauf verteilen.
Dann alles mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern, das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben und 20–25 Minuten bei 180–190 °C backen.
In der Zwischenzeit den Quark in eine Schüssel krümeln und mit Zitronensaft, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Salz verrühren.
Anschließend die Feigen vorbereiten und in Viertel schneiden.
Dann den Grünkohl blanchieren: ihn in kleinere Stücke zupfen, in einer beschichteten Pfanne 200 ml Wasser zum Kochen bringen, anschließend den gezupften Grünkohl in die Pfanne geben und ca. 1,5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Danach das Wasser aus der Pfanne abgießen, den Grünkohl ausdrücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn das Gemüse im Ofen fertig gebacken ist, herausnehmen und auf 4 Servierteller verteilen.
Anschließend zu jeder Portion blanchierten Grünkohl, gewürzten Quark und geschnittene Feigen hinzufügen und servieren.
