Zunächst die Grapefruit schälen: mit einem Messer ca. 0,5 cm vom oberen und unteren Ende der Grapefruit abschneiden, die Grapefruit dann aufrecht auf ein Brett stellen und von oben nach unten in breiten senkrechten Streifen die Schale zusammen mit der dünnen weißen Innenhaut abschneiden – bei jedem Schnitt sollte man bis zum roten Fruchtfleisch gelangen. So fortfahren, bis die Grapefruit von allen Seiten geschält ist.
Nach dem Schälen die Grapefruit in einzelne Segmente schneiden und in eine größere Schüssel geben.
Anschließend den Chicorée waschen, vom unteren harten Ende jedes Kolbens ca. 1 cm abschneiden, die Kolben in einzelne Blätter teilen und zur Grapefruit in die Schüssel geben.
Fenchel und rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und beides in die Schüssel geben.
Anschließend die Minze fein hacken und in die Schüssel geben.
Dann den Balkan-Käse in Würfel schneiden, jedoch noch nicht in die Schüssel geben, sondern vorerst beiseite stellen.
Zum Schluss das Dressing zubereiten: in einer kleineren Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Honig, Salz und Pfeffer vermischen, die fertige Mischung in die Schüssel mit Grapefruit, Chicorée und den übrigen Zutaten gießen und den gesamten Inhalt der Schüssel gründlich vermengen.
Die Mischung aus der Schüssel auf 4 Teller verteilen, zu jeder Portion den gewürfelten Balkan-Käse geben und den fertigen Salat mit Sauerteigbaguette servieren.
