Eine Pfanne bereitstellen, trocken bei mittlerer Hitze erhitzen, das Toastbrot hineingeben und 3 Minuten von jeder Seite rösten.
Während das Brot röstet, das Rührei vorbereiten.
Eine weitere Pfanne nehmen, auf hoher Flamme erhitzen und gut vorwärmen lassen.
In der Zwischenzeit 2 ganze Eier in eine mittelgroße Schüssel aufschlagen, Eiweiße, Miso und gemahlenen Ingwer hinzufügen und alles gründlich mit einem Schneebesen verquirlen. Sobald die Pfanne ausreichend erhitzt ist, einen Kochlöffel bereitstellen, die Pfanne vom Herd nehmen, 1 Teelöffel Olivenöl hineingeben und anschließend unter ständigem Rühren mit dem Kochlöffel die Hälfte der vorbereiteten Eiermischung in die Pfanne gießen.
Dann mit dem Rühren aufhören und die Pfanne für ca. 5–8 Sekunden zurück auf die Flamme stellen.
Anschließend die Hitze ausschalten, den gesamten Rest der Eiermischung in die Pfanne gießen, alles gründlich mit dem Kochlöffel vermengen und die entstandene Mischung auf einen Servierteller geben.
Zum Schluss die Chilischote fein hacken (Kerne nicht entfernen), das Rührei damit bestreuen, anschließend noch mit Mungobohnensprossen und Linsensprossen bestreuen und zusammen mit dem gerösteten Brot servieren.
