In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, eine feingehackte Zwiebel und eine kleingeschnittene Karotte zugeben und alles 8 Minuten lang anbraten.
Anschließend gepresste Knoblauchzehen mit in den Topf geben und den Knoblauch unter stetigem Rühren ca. 1 Minute anbraten lassen.
Alles mit Brühe übergießen, überschüssiges Wasser aus den Dosen abgießen und den Inhalt mit in den Topf geben. Bei geschlossenem Deckel 25 Minuten lang kochen.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. die Hälfte der Suppe abschöpfen und kleinmixen.
Anschließend den gemixten Teil zurück in den Topf geben. Die Suppe mit gehacktem Koriander und ein paar Tropfen Zitronensaft servieren.
* Wenn Euch zufällig Suppe übrigbleibt, lasst sie abkühlen, gießt sie in verschließbare Beutel und friert sie im Tiefkühlfach ein.
