Bereiten Sie zunächst das Rote-Bete-Püree vor: Geben Sie 2 mittelgroße Rote Beten und das Rapsöl in einen Mixer und pürieren Sie alles.
Heizen Sie dann den Ofen auf 180 °C vor, bereiten Sie ein 12er-Muffinblech vor und legen Sie es mit Papierförmchen aus.
In einer großen Schüssel Eier, Honig, Salz und Vanilleextrakt mit dem Schneebesen aufschlagen. Nach dem Aufschlagen das Rote-Bete-Püree und die Milch hinzufügen und verrühren. Anschließend Mehl, Kakao und Backpulver in die Mischung sieben. Alles zu einem glatten Teig verrühren, mit dem Sie die Muffinförmchen füllen.*
Die Förmchen nur zu ¾ füllen, damit die Muffins Platz zum Aufgehen haben und der Teig nicht überläuft. Die gefüllte Form in den vorgeheizten Ofen geben und 20–23 Minuten bei 180–185 °C backen. Die gebackenen Muffins anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Creme vorbereiten: Eine mittelgroße Schüssel bereitstellen, Frischkäse, Quark und Honig hineingeben und glatt rühren. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins mit einer kreisenden Bewegung vom Rand zur Mitte hin dekorieren.** Anschließend können Sie servieren.
Muffins mit Creme im Kühlschrank aufbewahren, wo sie 3 Tage haltbar sind.
* Es ist einfacher, den Teig in eine Schüssel mit schmalem Ausguss umzufüllen. So können Sie ihn in die einzelnen Förmchen gießen und sparen sich Arbeit und Zeit.
** Wenn Sie zu Hause keinen Spritzbeutel haben, genügt ein Löffel und etwas mehr Geduld – die Creme kann mit einem Löffel auf die Muffins aufgetragen und anschließend damit auch glatt gestrichen werden.
