Vorgekochte Rote Bete in möglichst dünne Scheiben schneiden (eine Mandoline kann dabei helfen).
Anschließend in einer Schüssel Olivenöl mit Ume-Essig vermischen, die Rote-Bete-Scheiben mit dem entstandenen Dressing vermengen und auf einem Teller ausbreiten.
Nun eine beschichtete Pfanne trocken erhitzen, Sonnenblumenkerne hineingeben und sie etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze rösten – die Kerne sollten nur leicht goldbraun werden.
Die gerösteten Kerne über die Rote Bete auf dem Teller streuen und ein paar Rucola-Blätter obenauf geben.
Das fertige Carpaccio nach Geschmack pfeffern und servieren.
