In einem Becher lauwarmes Wasser mit Honig vermischen und die Hefe hineinbröckeln.
Den Becher abdecken und 10 Minuten beiseite stellen. Sobald der Vorteig aufgegangen ist, die Milch in den Becher einrühren.
Die rote Bete fein reiben. In eine größere Schüssel das Dinkelmehl mit dem Salz sieben, die geriebene rote Bete zusammen mit den Walnüssen hinzufügen und verrühren.
Den Vorteig in die Schüssel gießen und die entstandene Masse 5–10 Minuten mit den Händen kneten. Anschließend Honig und Olivenöl hinzufügen und weitere 5–10 Minuten kneten; falls der Teig zu weich erscheint, etwas mehr Mehl hinzugeben.
Den fertigen Teig an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen.
Den Teig nach dieser Zeit durchkneten, zu einem Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Teig auf dem Blech noch
weitere 30 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Das Blech mit dem aufgegangenen Laib auf einem in die mittlere Schiene eingeschobenen Rost platzieren und 45–50 Minuten bei 170–180 °C backen. Nach dem Backen das Brot auf dem Rost vollständig auskühlen lassen und erst dann schneiden.
