Heizen Sie zunächst den Ofen auf 180 °C vor, bereiten Sie ein Backblech vor und legen Sie es mit Backpapier aus.
Bereiten Sie 2 größere Schüsseln vor. In einer schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee. In der anderen Schüssel schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker zu einer dicken Creme und fügen dann die Zitronenschale hinzu. Zur Eigelbmasse sieben Sie das Dinkelmehl und den Kakao durch ein Sieb und rühren alles unter. Anschließend heben Sie den geschlagenen Eischnee nach und nach vorsichtig unter die Masse.
Den entstandenen Teig auf das vorbereitete Backblech gießen. Den Teig glattstreichen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen. Nach dem Backen den Biskuit abkühlen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Creme vor. In einer kleinen Schüssel Quark, Frischkäse und Honig vermischen und daraus eine glatte Creme aufschlagen. Die vorbereitete Creme auf den abgekühlten Biskuit auftragen, am Rand, von dem aus Sie die Roláde aufrollen werden, längs die geschälten Bananen anordnen und die Roláde dann vorsichtig aufrollen. Die so vorbereitete Roláde mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen. Die gekühlte Roláde in die gewünschte Anzahl von Portionen schneiden und servieren.
GERADE
Bereiten Sie etwas extra Creme aus 100 g Quark, 100 g Frischkäse und 15 g Honig vor. Die fertige Roláde dann mit der Creme bestreichen und abschließend mit Schokolade beträufeln.
