Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Den Rhabarber gründlich waschen, bei Bedarf die holzigen Enden abschneiden und der Länge nach in möglichst dünne Scheiben schneiden.
Das Mehl zusammen mit Backpulver und Natron in eine größere Schüssel sieben und die Haferflocken hinzufügen.
In einer zweiten Schüssel den Quark mit dem Ei und Stevia verrühren.
Den Inhalt beider Schüsseln zusammenführen, mit einem Kochlöffel vermengen und die Milch hinzugießen.
Einen glatten, halbflüssigen Teig ohne Klümpchen herstellen.
Den fertigen Teig in eine gefettete Form (15 cm × 30 cm) gießen, mit Rhabarberscheiben belegen und in den vorgeheizten Ofen zum Backen geben.
Bei 165–175 °C 30–35 Minuten backen.
Den Teig vor dem Herausnehmen aus dem Ofen noch mit einem Holzspieß prüfen.
Den Spieß in den Teig stecken und herausziehen. Wenn seine Oberfläche trocken ist, ist der Kuchen ausreichend durchgebacken. Wenn noch Krümel am Spieß haften, noch einige Minuten weiterbacken.
Den fertigen Kuchen vor dem Servieren auf einem Gitter auskühlen lassen, mit gehackten Pistazien bestreuen und servieren.
