Bereiten Sie ein 300-ml-Einmachglas vor.
Den Rhabarber in kleine Würfel schneiden (1 cm × 1 cm).
Eine große, tiefe Pfanne nehmen, den bunten Pfeffer hineingeben und ihn bei schwacher Hitze 1 Minute erhitzen, damit er sein Aroma entfaltet.
Anschließend den geschnittenen Rhabarber zusammen mit dem Weinessig, dem Kokosblütenzucker und dem Honig hinzufügen.
Alles umrühren, mit 100 ml Wasser aufgießen, mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Falls das Wasser vorher verdunstet, noch etwas nachgießen – warten Sie jedoch, bis die Mischung beginnt, am Pfannenboden anzuhaften, und gießen Sie nicht zu viel nach; bei zu viel Wasser wird das Chutney zu flüssig und lässt sich kaum noch eindicken.
Nach den 15 Minuten das gehackte Basilikum in die Pfanne geben, die Mischung abkühlen lassen, mit Salz abschmecken und anschließend in ein sauberes Einmachglas umfüllen.
Das Chutney am besten im Kühlschrank aufbewahren, wo es sich etwa 2 Wochen hält.
