Den Reis abspülen und in einen größeren Topf geben. Milch und 300 ml Wasser hinzufügen, die gesamte Mischung zum Kochen bringen und anschließend 40–50 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist und nahezu die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. In der Zwischenzeit die Birnen schälen, entkernen und mit Schale grob reiben.
Anschließend die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen, wobei die Eigelbe sofort mit dem Quark vermischt werden. Danach den Ofen auf 150 °C vorheizen und eine Auflaufform (20 cm × 15 cm) vorbereiten.
Sobald der Reis fertig ist, Butter, Honig und eine Prise Salz in den Topf geben und schmelzen lassen.
Anschließend die Quarkmasse mit den Eigelben in den Topf geben, umrühren und die Hälfte der entstandenen Masse auf dem Boden der Auflaufform verteilen.
Dann den Saft aus den geriebenen Birnen ausdrücken und die Birnen auf der Reisschicht in der Form verteilen. Auf die Birnenschicht den Rest der Reismasse verteilen.
Zum Schluss aus dem vorbereiteten Eiweiß Schnee schlagen, dabei den Rohrzucker langsam einschlagen, und die oberste Reisschicht in der Form mit dem steifen Schnee bedecken. Die Form in den Ofen schieben und 40–45 Minuten bei 150 °C backen.
Den fertigen Reisauflauf nach dem Backen kurz abkühlen lassen und dann servieren.
