Heizen Sie zunächst den Ofen auf 190 °C vor und legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
Geben Sie die Banane in eine größere Schüssel und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel.
Anschließend Reis, Ei, Stärke, Milch, Backpulver, Vanilleextrakt und Zitronenschale hinzufügen und vermischen. Den Teig mit einem Löffel zu ½ bis ²/₃ des Volumens in die Papierförmchen füllen. Die Muffins 20–25 Minuten bei 180–190 °C backen.
Nach dem Backen die Muffins 15 Minuten in der Form auskühlen lassen.
Anschließend herausnehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen (ca. 30 Minuten).
