Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
In einem Topf 350 ml Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Quinoa in den Topf geben, salzen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 20 Minuten kochen.
Währenddessen eine kleinere Auflaufform vorbereiten, die Kirschtomaten zusammen mit den vorgekochten Kichererbsen hineingeben, die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 10–15 Minuten bei 210–220 °C backen.
Wenn der Quinoa-Brei fertig gekocht und die Tomaten mit den Kichererbsen fertig gebacken sind, den Spinat vorbereiten.
Eine Pfanne bereitstellen, 100 ml Wasser hineingießen und zum Kochen bringen. Anschließend den Spinat in die Pfanne geben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Pfanne unbedeckt lassen und den Spinat blanchieren (1 Minute in der Pfanne reicht aus). Danach den Spinat abgießen und ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Den gekochten Quinoa-Brei in eine Servierschüssel geben und die gebackenen Tomaten mit den Kichererbsen, den blanchierten Spinat und die Ricotta hinzufügen.
Zum Schluss alles mit Kürbiskernen bestreuen und servieren.
