In einem kleineren Topf 1 TL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Dann die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in den Topf geben und 30–60 Sekunden anbraten.
Anschließend die Quinoa in den Topf geben und alles weitere 30 Sekunden anbraten (weiterhin bei mittlerer Hitze).
Dann alles mit 400 ml Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, den Topfinhalt salzen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Mischung
20 Minuten kochen lassen.
Währenddessen die Champignons waschen und in kleinere Stücke schneiden.
Anschließend eine beschichtete Pfanne trocken erhitzen, die gehackten Champignons hineingeben und 2–3 Minuten bei hoher Hitze anbraten (dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennen).
Nach dieser Zeit den gehackten Spinat in die Pfanne geben, alles mit 100 ml Wasser ablöschen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Pfanne unbedeckt lassen und die Mischung 1 Minute erhitzen.
Dann die Hitze ausschalten und die Mischung in der Pfanne salzen und umrühren.
Wenn der Quinoa-Brei fertig ist (d. h. sobald das gesamte Wasser von der Quinoa aufgesogen wurde), 5 g geriebenen Parmesan einrühren.
Dann den Topf von der Herdplatte nehmen, den Quinoa-Brei in eine Servierschüssel geben und die gebratenen Champignons und den Spinat aus der Pfanne hinzufügen.
Zum Schluss alles mit den restlichen 5 g geriebenem Parmesan, Sesamsamen und einer Prise Pfeffer bestreuen und servieren.
