Den Ofen auf 170 °C vorheizen.
Zunächst den Teigboden vorbereiten. Das Mehl in eine größere Schüssel sieben und die in Würfel geschnittene Butter, Salz und 2 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen. Aus allen Zutaten mit den Händen einen kompakten Teig kneten, der nicht bröckelt und sich zu einer Kugel formen lässt.
Die geformte Teigkugel in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den Gouda reiben und den Spargel in 0,5 cm breite Stücke schneiden.
In einem kleineren Topf 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, den geschnittenen Spargel hinzufügen und 1 Minute im kochenden Wasser blanchieren.
In einer Schüssel die Eier zusammen mit Ricotta, Milch, einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer aufschlagen. Den blanchierten Spargel und den geriebenen Gouda hinzufügen, vermischen und beiseitestellen.
Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit den Händen durchkneten, damit er sich erwärmt und leichter verarbeiten lässt.
Eine Kuchenform* vorbereiten, den Teig zu einem Rechteck ausrollen (oder in die Form der verwendeten Backform bringen) und die Form damit gleichmäßig auskleiden. Den über den Rand hängenden Teig mit einem Messer abschneiden.
Den Teig mindestens 6× mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten bei 170–180 °C backen.
Den gebackenen Boden aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
Auf den abgekühlten Boden die Ei-Spargel-Füllung gießen, wieder in den Ofen schieben und bei gleicher Temperatur weitere 30–35 Minuten backen. *25 cm × 15 cm oder in ähnlichem Verhältnis.
