In einer mittelgroßen Schüssel 2 Eier, Zucker, Butter, Quark, Vanilleextrakt und Milch vermischen. Beide Mehlsorten und das Backpulver in die Schüssel sieben, Zitronenschale, Rosinen und Mandeln hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Backofen auf 170 °C vorheizen, ein Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
Den Teig anschließend in 6* Teile aufteilen, diese zu gleich dicken und gleich langen Strängen ausrollen und mit dem Flechten beginnen: Zuerst alle sechs Stränge an einem Ende zusammendrücken (zur Hilfe können Sie sie mit einem Becher beschweren, damit sie besser halten).
Die Stränge nun auf der Arbeitsfläche auf zwei Seiten aufteilen (3 Stränge auf die rechte Seite und 3 Stränge auf die linke Seite). Den linken äußeren Strang in die linke Hand und den rechten äußeren Strang in die rechte Hand nehmen, die Stränge überkreuzen und in die Mitte legen (der, der rechts war, kommt nach links und umgekehrt). Diesen Vorgang mit den äußeren Strängen wiederholen, bis der Zopf vollständig geflochten ist. Den geflochtenen Zopf dann auf das Backblech legen.
Das übrig gebliebene Ei verquirlen und den vorbereiteten Zopf damit bestreichen. Anschließend mit Mandelblättchen bestreuen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Dann das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 165–170 °C 40–45 Minuten backen.
Der Zopf ist fertig, sobald er an der Oberfläche schön goldbraun ist und beim Einstechen mit einem Holzspieß kein Teig daran kleben bleibt.
* Wenn das Flechten zu kompliziert ist, haben wir eine einfachere Variante für Sie: Statt in 6 Teile kann der Teig auch in 5 Teile aufgeteilt werden. Daraus gleich lange und gleich dicke Stränge rollen und einen zweilagigen Zopf herstellen. Für die untere Lage werden 3 Stränge benötigt, die wie ein klassischer Zopf geflochten werden. Für die obere Lage die 2 übrigen Stränge flechten, auf die untere Lage legen und mit Holzspießen befestigen.
