Den Ofen auf 175–180 °C vorheizen.
Inzwischen mit der Zubereitung des Biskuits beginnen. 2 Schüsseln bereitstellen. Jedes Ei aufschlagen und Eigelb und Eiweiß in die Schüsseln trennen. Zu den Eigelben Honig und Rapsöl geben und gemeinsam schaumig schlagen. Zu den aufgeschlagenen Eigelben 3 Esslöffel Milch hinzufügen, Backpulver, Dinkelmehl und Kakao einstreuen und aus der entstandenen Masse einen etwas flüssigeren Teig bereiten.
Den entstandenen Teig kurz beiseitestellen und aus dem Eiweiß einen steifen Schnee schlagen. Sobald der Schnee fertig geschlagen ist, diesen nach und nach unter den flüssigeren Teig heben.
Eine Springform (⌀ 25 cm) vorbereiten und mit Backpapier auslegen. Den fertigen Teig in die Form gießen und im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten bei 175–180 °C backen.
Den fertigen Biskuit nach dem Backen mindestens 35–40 Minuten abkühlen lassen.
Inzwischen einen kleinen Topf mit 200 ml Wasser vorbereiten und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Bevor das Wasser zu kochen beginnt, in einer größeren Schüssel Quark mit Honig verrühren. Dann Agar in das kochende Wasser einstreuen und 30 Sekunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend den gesamten Inhalt des Topfes in die Schüssel mit dem Quark gießen und alles gründlich verrühren. Die entstandene Creme auf den gebackenen Biskuit auftragen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
Sobald die Creme fest ist, die Schokolade mit Butter und Wasser im Wasserbad schmelzen. Für das Wasserbad einen Topf und eine Glas- oder Edelstahlschüssel vorbereiten, die in den Topf eingehängt werden kann, ohne den Boden zu berühren. Wenig Wasser in den Topf geben (nur so viel, dass der Wasserspiegel später den Boden der Schüssel nicht berührt) und so erhitzen, dass das Wasser leicht siedet. Inzwischen die Schokolade in die Schüssel brechen. Sobald das Wasser im Topf zu sieden beginnt, die Hitze auf schwache Stufe reduzieren, die Schüssel mit Schokolade, Butter und 2 Esslöffeln Wasser vorsichtig einsetzen und unter ständigem Rühren langsam über dem heißen Dampf schmelzen lassen. Zum Schluss die geschmolzene Schokolade gleichmäßig über die Creme gießen und mindestens 1 Stunde fest werden lassen.
Die fertige Torte in 10 Portionen schneiden und servieren.
