Vermischen Sie in einer Schüssel mit einem Löffel den Quark, das Haferflockenmehl, das Vanille-Proteinpulver und die Eier und arbeiten Sie einen kompakten Teig aus, den Sie anschließend auf die Arbeitsfläche stürzen und mit den Händen zu einer ca. 2 cm dicken rechteckigen Platte formen.
Nehmen Sie dann ein Messer und schneiden Sie die Teigplatte in Stücke von ca. 3 cm × 1 cm. Der Teig sollte für ungefähr 40 Stücke reichen.
Sobald Sie den Teig geschnitten haben, nehmen Sie einen größeren Topf, füllen Sie mindestens 10 cm Wasser hinein und bringen Sie es zum Kochen (das Wasser dabei ungesalzen lassen). Reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe und garen Sie alle Stücke portionsweise im siedenden Wasser – jede Portion so lange kochen, bis die Stücke an die Oberfläche steigen (das dauert ca. 2–3 Minuten).
Verteilen Sie die gekochten Schupfnudeln auf 4 Teller und bestreuen Sie sie zunächst mit gemahlenem Mohn und dann mit Erythritol (alternativ können Sie den gemahlenen Mohn zuerst mit dem Erythritol vermischen und die Schupfnudeln dann mit der entstandenen Mischung bestreuen).
Schmelzen Sie zum Abschluss in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Butter, übergießen Sie jede Portion Schupfnudeln damit und servieren Sie.
