Frühlingszwiebeln fein hacken.
Bereiten Sie anschließend den Teig für die Pierogi vor: Vermischen Sie in einer großen Schüssel das Buchweizenmehl, die Sauerrahm, das Ei und eine Prise Salz und verarbeiten Sie alles zu einem geschmeidigen Teig. Stellen Sie die Schüssel dann beiseite und lassen Sie den Teig ca. 15 Minuten ruhen.
Setzen Sie in der Zwischenzeit in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen der Pierogi auf. Bereiten Sie außerdem die Füllung vor: Stampfen Sie die gekochten Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer und vermischen Sie sie mit der Ricotta, Salz und Pfeffer.
Beginnen Sie nach der angegebenen Zeit, die Pierogi zu formen: Rollen Sie den ausgeruhten Teig mit einem Nudelholz zu einer 2–3 mm dünnen Platte aus und stechen Sie mit einem Glas oder einer Form Kreise mit einem Durchmesser von ca. 12 cm aus.
Geben Sie in die Mitte jedes Kreises etwas Kartoffelfüllung, falten Sie den Kreis dann über die Füllung zur Hälfte und drücken Sie die freien Teigränder zusammen (z. B. mit den Fingern oder einer Gabel).
Sobald das Wasser im Topf kocht, legen Sie die vorbereiteten Pierogi hinein und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze ohne Deckel, bis sie an die Oberfläche schwimmen (das dauert etwa 5 Minuten). Nehmen Sie sie dann aus dem Topf.
Rösten Sie während des Kochens der Pierogi die gehackten Frühlingszwiebeln an: Erhitzen Sie in einer kleineren Pfanne 1 EL Olivenöl, geben Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze. Nehmen Sie sie dann aus der Pfanne.
Verteilen Sie die fertigen Pierogi auf 3 Teller, geben Sie zu jeder Portion die angebratenen Zwiebeln und servieren Sie.
