Zunächst eine Pfanne (Ø 28 cm) in den Backofen stellen und den Ofen auf 210 °C vorheizen.
In der Zwischenzeit den Teig zubereiten: In einer größeren Schüssel Eier, Zucker, Milch, Vanilleextrakt, Mehl und Zitronenschale vermischen und mit einem Schneebesen alles zu einer glatten Masse aufschlagen.
Sobald der Backofen mit der Pfanne 210 °C erreicht hat, die Butter und die Pfirsiche in die Pfanne geben und 5–7 Minuten bei 210 °C im Ofen backen. Anschließend die Pfanne herausnehmen und den vorbereiteten Teig hineingießen. Danach wieder in den Ofen schieben und 18–20 Minuten bei 200–210 °C backen.
