Von der angegebenen Menge frischer Minze und Basilikum einige Blätter abnehmen und beiseitelegen. Den Rest der Minze und des Basilikums
zusammen mit dem Quark und der Stevia pürieren.
Die Erdbeeren waschen, die Hälfte der Gesamtmenge mit einer Gabel zerdrücken und die andere Hälfte in Viertel schneiden.
Nun eine beschichtete Pfanne erhitzen und den gesamten vorbereiteten Pfannkuchenteig darin nacheinander ausbacken (die angegebene Teigmenge reicht für ca. 2 Pfannkuchen) – mit einer Kelle jeweils eine Portion Teig in die Pfanne geben, die Pfanne dann mehrmals schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig über die gesamte Pfannenfläche verteilt, und den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze 1–1,5 Minuten von jeder Seite backen.
Die fertigen Pfannkuchen auf einen Servierteller legen, mit der pürierten Quarkmischung und den zerdrückten Erdbeeren bestreichen und dann die Pfannkuchen nach Belieben einrollen oder falten.
Zum Schluss die Pfannkuchen mit den geschnittenen Erdbeeren garnieren, die beiseitegelegten Minz- und Basilikumblätter hinzufügen und servieren.
