Zunächst den Brokkolistiel mit einem Sparschäler schälen, den harten grünen Teil entfernen (wie bei Kohlrabi) und in kleinere Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen.
Anschließend eine kleinere Pfanne nehmen, die Walnüsse hineingeben und sie 1–2 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze trocken rösten.
Nun den Mixer vorbereiten und den geschnittenen Brokkolistiel, den geschälten Knoblauch und die gerösteten Nüsse hineingeben. Den Mixer auf volle Leistung einschalten und 30–40 Sekunden mixen, bis die Mischung fein gehackt ist. Anschließend die Mixergeschwindigkeit verringern und langsam das Olivenöl zur Mischung hinzufügen.
Zum Schluss den Babyspinat und das Basilikum zur Mischung geben und ebenfalls pürieren.
Die entstandene Mischung mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Das Pesto kann in einem verschließbaren Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo es 3–4 Tage haltbar ist.
GERADE
Wenn Sie das Pesto bereichern möchten, rühren Sie vor dem abschließenden Abschmecken ca. 50 g fein geriebenen Parmesan ein. Das Pesto mit Vollkornbrot servieren oder als Dip zu Gemüse reichen. Es kann auch mit grob gehackten Walnüssen dekoriert werden.
