Zuerst die Nudeln kochen. Geben Sie 2,5 l Wasser in einen größeren Topf und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen. Dann das Wasser salzen, die Spaghetti hineingeben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 8–12 Minuten kochen, bis die Spaghetti „al dente" sind (also gegart, aber nicht vollständig weich).
In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Parmesan auf einer feinen Reibe reiben.
Sobald die Nudeln fertig sind, 200 ml (knapp 1 Tasse) des Kochwassers entnehmen und das restliche Wasser von den Spaghetti abgießen.
Nun eine große Pfanne bereitstellen und bei starker Hitze 1 Esslöffel Olivenöl und 20 g Butter erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 30–60 Sekunden anbraten.
Anschließend die gekochten Nudeln, den Frischkäse und die entnommenen 200 ml Nudelwasser in die Pfanne geben, alles vermischen und die Mischung 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Nach dieser Zeit die Hitze ausschalten, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und den geriebenen Parmesan in die Pfanne geben und den Inhalt der Pfanne so lange rühren, bis der Parmesan geschmolzen ist. Die fertigen Nudeln auf 4 Teller verteilen und servieren.
