Zunächst die Knödel vorbereiten. In einem größeren Topf 1500 ml Wasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen. In eine größere Schüssel gemahlene Haferflocken, Quark, Eier, Maismehl, Natron und Salz geben. Vermengen und zu einem Teig verarbeiten.
Anschließend eine Lage Frischhaltefolie (30 cm × 60 cm) auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Hälfte des Teigs in die Mitte legen und zu einer Rolle von 15 cm Länge formen. Die Teigrolle in die Frischhaltefolie einwickeln und fest zudrehen. Noch eine weitere Lage Folie drumwickeln und erneut fest zudrehen. Den Vorgang mit der zweiten Teighälfte wiederholen.
Die so vorbereiteten Knödel in das kochende Wasser geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten kochen.
Währenddessen Fleisch und Soße vorbereiten. Das Hähnchenfleisch waschen, trocknen und in kleine Würfel (ca. 2 cm × 2 cm) schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer größeren Pfanne 1 TL Rapsöl bei hoher Hitze erhitzen.
Das geschnittene Fleisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten. Anschließend die gehackte Zwiebel hinzufügen und weitere 3–4 Minuten anbraten. Nach dem Anbraten des Fleisches die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und Frischkäse, 100 ml Hühnerbrühe, Lorbeerblatt, gemahlenen süßen Paprika, Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren und zugedeckt ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Anschließend 50 ml Reissahne in die Pfanne gießen und die Soße weitere 3–4 Minuten bei niedriger Hitze einkochen lassen.
Die gekochten Knödel aus dem Wasser nehmen, aufschneiden, auf 4 Teller aufteilen und mit dem Hähnchenfleisch und der Soße servieren.
