Den Käse in 4 Scheiben schneiden, in zwei Paare aufteilen und dann zwischen jedes Paar Käsescheiben 90 g Schinken legen.
Anschließend 3 tiefe Teller zum Panieren vorbereiten: In einen das Dinkelmehl geben, im zweiten Ei, Eiweiß, Milch und eine Prise Salz zusammen verquirlen und in den dritten Teller die Maismehl-Semmelbrösel geben.
Beide mit Schinken belegten Käsestücke zuerst im Mehl, dann in der Eimischung und schließlich in den Semmelbröseln wenden. Die panierten Käsestücke beiseitelegen.
Nun den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Währenddessen ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffeln vorbereiten – mit einer Bürste abbürsten (nicht schälen!), in größere Spalten oder Hälften schneiden
und auf dem ausgelegten Blech verteilen; dabei am Rand des Blechs etwas freien Platz lassen, wo später die panierten Käsestücke platziert werden. Anschließend die Kartoffeln mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und salzen.
Sobald der Ofen aufgeheizt ist, das Blech mit den Kartoffeln hineinschieben und 45 Minuten bei 180 °C backen; nach 25 Minuten das Blech herausnehmen, die beiden panierten Käsestücke auf den freien Platz legen, zurück in den Ofen schieben und die restlichen 20 Minuten bei gleicher Temperatur backen.
Während des Backens die Tatarensauce zubereiten: Die Schalotte fein hacken, die eingelegte Gurke in kleine Würfel schneiden, dann beides in eine Schüssel geben und mit dem griechischen Joghurt, dem Dijon-Senf, Salz und Pfeffer vermischen.
Die Schüssel mit der fertigen Sauce vorerst in den Kühlschrank stellen.
Sobald Kartoffeln und panierte Käsestücke fertig gebacken sind, den Inhalt des Blechs auf 2 Portionen aufteilen und mit der vorbereiteten Sauce servieren.
