Zunächst die Palatschinken zubereiten.
In einer größeren Schüssel alle benötigten Zutaten für den Teig mit einem Schneebesen zusammen aufschlagen und eine dünnflüssigere Masse herstellen. Anschließend eine beschichtete Pfanne (Ø 24 cm) nehmen, diese bei hoher Hitze trocken erhitzen, dann die Flamme auf mittlere Stufe reduzieren und aus dem vorbereiteten Teig
Palatschinken backen – jeweils ca. 120 g Teig in die Pfanne gießen, die Pfanne mehrmals schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig über die gesamte Fläche der Pfanne verteilt, und den Teig 30–45 Sekunden auf jeder Seite backen. Die Gesamtmenge des Teiges reicht für ca. 5 Palatschinken.
Die gebackenen Palatschinken beiseitelegen – möglichst nicht aufeinanderstapeln, damit sie nicht schwitzen. Wenn
der gesamte Teig verbraucht ist, die fertigen Palatschinken auf Raumtemperatur abkühlen lassen (das dauert ca. 15–20 Minuten).
Nach dem Abkühlen der Palatschinken den Backofen auf 190 °C vorheizen, eine Auflaufform (20 cm × 30 cm) bereitstellen und die Füllung für die Palatschinken vorbereiten – alle benötigten Zutaten einfach in einer größeren Schüssel vermischen.
Mit der entstandenen Mischung dann alle gebackenen Palatschinken nacheinander füllen: auf jede Palatschinke etwas Füllung schichten, die Palatschinke dann in Form eines Dreiecks falten (zuerst zur Hälfte falten und den entstandenen Halbkreis nochmals zur Hälfte falten) und die gefaltete Palatschinke in die bereitgestellte Auflaufform legen, wobei die einzelnen Palatschinken hintereinander gelegt werden.
Wenn alle Palatschinken gefüllt sind, die Form mit ihnen in den vorgeheizten Backofen geben und 25–28 Minuten bei 190–195 °C backen.
Die überbackenen Palatschinken mit griechischem Joghurt übergießen und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen. Anschließend das fertige Gericht in 3 Portionen teilen und servieren.
