Zunächst eine runde Tortenform (⌀ 22 cm) mit Backpapier auslegen. Dann eine größere Schüssel und ein höheres Rührgefäß vorbereiten, die Eier bereitstellen und Eigelb von Eiweiß trennen: Das Eigelb in die Schüssel geben und das Eiweiß in das höhere Gefäß. Das Gefäß mit dem Eiweiß vorerst in den Kühlschrank stellen und den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Anschließend das weiche Butter, den Rohrzucker, das Apfelmus, den Holländer Kakao und den Honig zum Eigelb in die Schüssel geben und alles mit einem Handmixer 3–4 Minuten schlagen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben.
Dann das Gefäß mit dem Eiweiß aus dem Kühlschrank nehmen, eine Prise Salz hinzufügen und das Eiweiß mit einem Stabmixer mit Schlagaufsatz 2–3 Minuten schlagen, bis ein steifer Schnee entsteht.
Anschließend in die Eigelbmasse in der Schüssel zunächst das Dinkelmehl und dann vorsichtig, in 2 Portionen, den geschlagenen Eischnee einarbeiten.
Den fertigen Teig in die ausgelegte Tortenform gießen, in den vorgeheizten Ofen schieben und 50–55 Minuten bei 170–175 °C backen.
Nach dem Backen den Tortenboden aus dem Ofen nehmen und mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Anschließend ein Wasserbad zum Schmelzen der Schokolade vorbereiten: Einen Topf und eine Glas- oder Edelstahlschüssel bereitstellen, die in den Topf eingesetzt werden kann, ohne dessen Boden zu berühren.
Etwas Wasser in den Topf gießen und zum leichten Sieden bringen. In der Zwischenzeit die Schokolade in die Schüssel brechen.
Sobald das Wasser im Topf zu köcheln beginnt, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, die Schüssel vorsichtig in den Topf setzen (ihr Boden darf das Wasser nicht berühren) und die Schokolade unter ständigem Rühren langsam über dem heißen Dampf schmelzen lassen. Beim Herausnehmen der Schüssel aus dem Topf darauf achten, dass der entweichende Dampf keine Verbrennungen verursacht.
Die geschmolzene Schokolade auf den abgekühlten Tortenboden gießen, einen Löffel nehmen und mit seiner Unterseite die Schokolade gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verstreichen. Dann die Torte mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Schokolade fest wird.
Die gekühlte Torte in 6 Stücke schneiden und servieren.
