Waschen Sie zunächst die Orangen und schneiden Sie sie anschließend mitsamt Schale in dünne Scheiben. Heizen Sie den Ofen auf 180–185 °C vor.
Bereiten Sie eine ofenfeste Pfanne (Ø 27 cm) vor, in der Sie bei schwacher Hitze die Butter mit 2 Esslöffeln Honig schmelzen. Achten Sie darauf, dass sich Butter und Honig langsam erhitzen.
Beginnen Sie dann mit dem Karamellisieren der Orangen. Verteilen Sie die geschnittenen Orangenscheiben gleichmäßig in der Pfanne über das geschmolzene Butter-Honig-Gemisch und braten Sie sie bei schwacher Hitze 9–10 Minuten von einer Seite.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Teig zu. Geben Sie den restlichen Esslöffel Honig, 5 Eier, das glatte Dinkelmehl, 250 ml Milch, den gemahlenen Zimt und das Natron in ein hohes Mixgefäß und pürieren Sie alles mit einem Stabmixer. Die fertige Konsistenz sollte an einen etwas dünneren Pfannkuchenteig erinnern.
Sobald die Orangen karamellisiert sind, gießen Sie den vorbereiteten Teig in die Pfanne, erhöhen Sie die Flamme auf mittlere Stufe und braten Sie alles noch 4–5 Minuten.
Schieben Sie die Pfanne nach Ablauf der Zeit in den vorgeheizten Ofen und backen Sie den Pfannkuchen 30–35 Minuten bei 180–185 °C.
Nehmen Sie den gebackenen Pfannkuchen aus der Pfanne, wenden Sie ihn mit den Orangen nach oben und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen.
Schneiden Sie den abgekühlten Orangenpfannkuchen in die gewünschten Portionen und servieren Sie ihn.
