Die rote Zwiebel in kleinere Halbmonde schneiden, anschließend in eine Schüssel geben, mit Apfelessig übergießen, beiseitestellen und vorerst marinieren lassen. Danach den Schnittlauch fein hacken.
Nun in einer Schüssel Eier, Milch, Salz und Pfeffer gut verquirlen.
Anschließend 3 Servierteller und eine beschichtete Pfanne (Ø 25 cm) bereitstellen und aus der vorbereiteten Eimasse nacheinander insgesamt 3 Omeletts backen: In der Pfanne jeweils 1 Teelöffel Olivenöl erhitzen, dann mit einer Kelle ¹⁄₃ der Eimasse (also ca. 120 g) in die Pfanne geben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Anschließend das Omelett mit einem Wender umdrehen und noch 30 Sekunden braten.
Die fertigen Omeletts auf die vorbereiteten Teller legen.
Während die Omeletts backen, in einer kleineren Schüssel Quark, gehackten Schnittlauch und Salz vermischen.
Die gebackenen Omeletts mit dem Schnittlauchquark bestreichen und mit geräuchertem Lachs sowie marinierter Zwiebel belegen.
Zum Schluss die Omeletts mit Rettichsprossen bestreuen, zu jeder Portion 1 Scheibe Sauerteigbrot hinzufügen und servieren.
