Die Kartoffeln in der Schale waschen und in Viertel schneiden. In einen größeren Topf geben, mit so viel Wasser übergießen, dass darin auch die Nudeln und Bohnen gekocht werden können, und zum Kochen bringen. Nach ca. 5 Minuten die Nudeln hinzufügen und bei mittlerer bis starker Hitze weitere 10–12 Minuten kochen, bis die Nudeln gar sind.
Eine Minute vor Ende der Garzeit die Bohnen hinzufügen. Anschließend alles abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abkühlen lassen.
In einen kleineren Topf die Eier geben, mit Wasser übergießen und bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten kochen. Nach dem Garen in kaltem Wasser abkühlen lassen, schälen und in Viertel schneiden.
Währenddessen in einem hohen Gefäß Basilikum, Cashewkerne, Kokosmilch, Salz und Pfeffer glatt mixen und das entstandene Pesto in den Kühlschrank stellen, bis alles fertig gegart ist.
Die Kartoffeln mit den Nudeln und Bohnen in eine größere Schüssel geben und mit dem Pesto übergießen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und vermengen. Mit dem Ei servieren.
