Schneiden Sie zunächst das Gemüse: Möhre und Gurke in dünne Streifen, Rotkohl in feine Stücke und das Grün der Frühlingszwiebeln in dünne Ringe.
Bringen Sie anschließend in einem Topf ca. 500 ml Wasser zum Kochen der Nudeln zum Kochen.
Putzen Sie in der Zwischenzeit die Hähnchenbrust und schneiden Sie sie in kleinere Stücke von ca. 0,5 cm Breite.
Wenn das Wasser im Topf kocht, salzen Sie es, geben Sie die Nudeln hinein, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie die Nudeln gemäß der auf der Verpackung angegebenen Zeit (in der Regel 8–12 Minuten).
Während die Nudeln kochen, braten Sie das Hähnchenfleisch an: Erhitzen Sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Teelöffel Olivenöl, geben Sie die geschnittene Hähnchenbrust hinzu und braten Sie sie unter ständigem Rühren 3–4 Minuten an. Reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrige Stufe und braten Sie das Fleisch weitere 3–4 Minuten.
Salzen und pfeffern Sie das gebratene Fleisch danach, geben Sie es in eine größere Schüssel und lassen Sie es auf Zimmertemperatur abkühlen.
Sobald die Nudeln im Topf gar sind, gießen Sie sie ab, schrecken Sie sie mit kaltem Wasser ab und geben Sie sie zur abgekühlten Hähnchenbrust in die Schüssel.
Fügen Sie dann geschnittene Möhre, Gurke, Rotkohl und Frühlingszwiebelgrün zur Schüssel hinzu.
Bereiten Sie abschließend das Dressing vor: Mischen Sie in einer Schüssel Erdnussbutterpulver, 10 ml kaltes Wasser, Orangensaft, geriebenen Knoblauch, Honig, Apfelessig und Chiliflocken.
Geben Sie die fertige Mischung zum Salat in die Schüssel und rühren Sie alles gründlich um.
