Heizen Sie zunächst den Backofen auf 210–215 °C vor und bereiten Sie eine Auflaufform mit den Maßen 30 cm × 25 cm vor.
Entkernen Sie die rote Paprika, schneiden Sie sie in größere Stücke und geben Sie sie in die vorbereitete Auflaufform. Schälen Sie die Zwiebel, schneiden Sie sie zusammen mit den Tomaten in Viertel und fügen Sie sie zur Paprika in die Auflaufform hinzu. Schälen Sie den Knoblauch, reiben Sie ihn fein und geben Sie ihn ebenfalls in die Auflaufform.
Fügen Sie schließlich getrockneten Oregano, getrocknetes Basilikum, Rapsöl, Salz und Pfeffer in die Form hinzu und mischen Sie alles durch. Stellen Sie die Form in den vorgeheizten Backofen und backen Sie die Mischung 40–45 Minuten bei 210–215 °C.
Kochen Sie in der Zwischenzeit die Nudeln: Nehmen Sie einen Topf, gießen Sie ausreichend Wasser zum Kochen der Nudeln hinein, salzen Sie es und bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen.
Sobald das Wasser kocht, geben Sie die Nudeln hinein und kochen Sie sie 14–15 Minuten bei starker Hitze. Gießen Sie die Nudeln nach dem Kochen ab.
Sobald das Gemüse fertig gebacken ist, nehmen Sie die Auflaufform aus dem Ofen. Bereiten Sie dann ein hohes Mixgefäß vor, geben Sie das gebackene Gemüse hinein, fügen Sie die Petersilienblätter hinzu und pürieren Sie alles mit dem Stabmixer glatt.
Mischen Sie das entstandene Pesto mit den gekochten Nudeln, teilen Sie die fertige Mischung auf 4 Portionen auf und servieren Sie sie.
