Heizen Sie zunächst den Ofen auf 180 °C vor, bereiten Sie eine runde Tortenform (Ø 15 cm) vor und legen Sie sie mit Backpapier aus.
Beginnen Sie mit der Zubereitung des dunklen Biskuits. In eine größere Schüssel Eigelbe, Apfelmus, Kokosöl und Milch geben und alles glatt verrühren. In der zweiten Schüssel das Eiweiß mit dem Stabmixer zu einem festen, glänzenden Eischnee aufschlagen (das dauert 3–4 Minuten). In die Schüssel mit den flüssigen Zutaten Dinkelmehl, Kakao und Backpulver sieben. Die entstandene Masse verrühren und mit einem Kochlöffel langsam den aufgeschlagenen Eischnee unterheben.
Den fertigen Teig in die vorbereitete Form gießen und 35–45 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen. Nach dem Backen und Herausnehmen aus dem Ofen den dunklen Biskuit abkühlen lassen (ca. 1,5 Stunden). In der Mitte der Abkühlzeit den Biskuit aus der Form nehmen und die Form anschließend für das nächste Backen vorbereiten.*
Bei der Zubereitung des hellen Biskuits genauso vorgehen wie beim dunklen Biskuit, jedoch Kakao aus den Zutaten weglassen.
Den fertigen Teig dann 35–45 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen. Nach dem Backen und Herausnehmen aus dem Ofen den hellen Biskuit abkühlen lassen (ca. 1,5 Stunden) und in der Zwischenzeit die Creme vorbereiten.
In einen Topf 200 ml Milch gießen, Stevia hinzufügen und bei niedriger Flamme zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Puddingpulver in den restlichen 100 ml Milch auflösen. Sobald die Milch mit Stevia warm ist, die Milch mit den aufgelösten Puddingpulvern in den Topf gießen und unter ständigem Rühren bei niedriger Flamme erwärmen, bis die Masse andickt. Den entstandenen Pudding in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, sodass diese die Oberfläche des Puddings berührt, um eine Hautbildung zu verhindern. Den so vorbereiteten Pudding im Kühlschrank abkühlen lassen (ca. 1 Stunde).
Den abgekühlten Pudding dann in ein hohes Rührgefäß umfüllen. Anschließend Quark hinzufügen und die Masse zu einer glatten Creme mixen. Für den Zusammenbau der Torte in Scheiben geschnittene Erdbeeren, Erdbeermarmelade, beide Biskuits und die vorbereitete Creme bereitstellen. Auf den dunklen Biskuit zunächst die Marmelade auftragen, dann Erdbeerscheiben auf der gesamten Fläche des Biskuits auslegen, auf die Erdbeeren eine ca. 0,5 cm dicke Cremeschicht auftragen und alles mit dem hellen Biskuit bedecken. Den restlichen Aufstrich auf den hellen Biskuit streichen und die so vorbereitete Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (am besten über Nacht). Die fertige neapolitanische Torte in 10 Stücke schneiden und servieren.
*Wenn Sie 2 gleich große runde Formen haben, nutzen Sie die Gelegenheit und verkürzen Sie die Vorbereitungszeit, indem Sie beide Teige gleichzeitig zubereiten. Die Teige können dann auch gleichzeitig in den Ofen gegeben werden.
