Heizen Sie zunächst den Ofen auf 185–190 °C vor, bereiten Sie eine Form für 12 Muffins vor und legen Sie sie mit Papierförmchen aus.
Schlagen Sie in einer größeren Schüssel Honig, Eier und Kokosöl auf. Sobald die Masse aufgeschlagen ist, geben Sie das gesiebte Mehl, das Backpulver, die fein geriebene Orangenschale, die Rosinen, den Zimt und die Milch in die Schüssel und vermischen Sie alles.
Dosieren Sie den fertigen Teig in die vorbereitete Form mit den Papierförmchen. Füllen Sie die Förmchen bis zu ¾ ihres Volumens. Sobald der Teig verarbeitet ist, schieben Sie die Form in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Muffins 35–37 Minuten bei 185–190 °C.
Nehmen Sie die Muffins nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie sie noch 10 Minuten in der Form ruhen. Servieren Sie sie anschließend.
