Heizen Sie den Backofen auf 195–200 °C vor, bereiten Sie eine 12er-Muffinform vor und legen Sie sie mit Papierförmchen aus.
In eine größere Schüssel Cottage-Käse, Eier, Halbfettmilch, Haferflocken, Frühlingszwiebelgrün, Spinat, Thymian, Salz und Pfeffer geben und alles gründlich vermischen. Die entstandene Masse mit einem Löffel in die vorbereiteten Förmchen füllen, etwa bis zu ¾ ihres Volumens.
Sobald die Muffinform gefüllt ist, diese mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, um überschüssige Luft zu entfernen. Anschließend die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und 20–22 Minuten bei 195–200 °C backen.
Nach dem Backen die Muffins mindestens 15 Minuten abkühlen lassen und danach servieren.
