Die Möhren in gesalzenem kochendem Wasser gar kochen – 10–12 Minuten reichen, nur damit sie sich leichter reiben lassen.
Anschließend die Möhren fein reiben, abkühlen lassen und mit Mehl, Eigelben, Stärke, einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer vermischen.
Einen nicht klebenden Teig ausarbeiten (falls er klebt, etwas mehr Mehl hinzufügen) und 10 Minuten ruhen lassen.
Den gerasteten Teig mit den Händen durchkneten, damit er sich besser verarbeiten lässt.
Aus dem Teig etwa 2 cm breite Rollen formen und mit einem Messer 2–3 cm lange Stücke abschneiden.
Die vorbereiteten Stücke in gesalzenem kochendem Wasser etwa 7–8 Minuten weich garen.
Die fertigen Gnocchi mit frischem Salbei (oder einem anderen verfügbaren Kraut), Ricotta und Kürbiskernen servieren.
