Zunächst die Champignons säubern. Die Oberseite des Hutes leicht abschneiden, damit die Champignons mit dem Hut nach unten auf einer ebenen Fläche gut stehen und nicht wegrollen. Anschließend die Stiele entfernen und diese zusammen mit dem abgeschnittenen Stück des Hutes in kleinere Stücke schneiden.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Walnüsse fein hacken und den Rosmarin vom Stiel befreien und die Blätter fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und fein reiben. Die Eidam-Scheiben in 12 Stücke schneiden.
In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten anbraten. Anschließend die gehackten Champignonstiele hinzufügen und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze anbraten.
Zu Zwiebeln und Champignons die fein gehackten Walnüsse und die fein geriebene Knoblauchzehe hinzufügen und noch weitere 3 Minuten bei schwacher Hitze anbraten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Danach den Backofen auf 175–180 °C vorheizen, ein Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen. Die Champignonhüte auf dem Backpapier anordnen und beginnen, sie mit der Masse aus der Pfanne zu füllen.
Auf den gefüllten Teil jedes Champignons 1 Stück geschnittenen Eidam legen. Die so vorbereiteten Champignons für 15–18 Minuten in den auf 175–180 °C vorgeheizten Backofen geben. Nach dem Backen die gefüllten Champignons aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
