Minestrone
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Minestrone

40 min 30 min Einfach 6 Portion

Liebt Ihr reichhaltige Suppen, die prima sättigen und somit ein vollwertiges und schnelles Mittagessen abgeben? Dann haben wir hier ein passendes Rezept für Euch. Diese Minestrone hat außerdem den Vorteil, dass Ihr beliebiges Gemüse entsprechend der aktuellen Saison verwenden und sie so an Eure Vorlieben anpassen könnt.

Nährwerte pro Portion/Einheit

  • 147 kcal
  • 6g proteine
  • 4g fette
  • 19g saccharide

Zutaten

Zubereitung

In einem Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel schälen, feinhacken und auf dem heißen Öl ca. 3 Minuten anbraten. Den feingehackten Knoblauch und Oregano zugeben und umrühren.

Die Zucchini und die Karotten in Würfel schneiden und zusammen mit den Erbsen in den Topf geben. Das Gemüse 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

Die Brühe und Wasser mit in den Topf geben, umrühren, die Bohnen zugeben und erneut umrühren.

Zum Schluss die Vollkorn-Nudeln zugeben und bei geschlossenem Deckel 15–20 Minuten kochen lassen, oder solange bis die Nudeln weich sind.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit geriebenem Parmesan servieren.

GERADE

In dieser Suppe „verschwindet” alles Gemüse und alle Hülsenfrüchte, die Ihr zu Hause habt und von denen Ihr nicht wisst, wie Ihr sie verwenden sollt. Ihr müsst Euch nicht zwingend an unsere Variante der Minestrone-Suppe halten. Gebt zum Beispiel mehr Karotten oder frische Kräuter dazu.