Zuerst den Reis kochen: Mindestens 3-mal unter fließendem Wasser abspülen, dann in einen größeren Topf geben, mit 500 ml Wasser aufgießen, salzen und zum Kochen bringen.
Dann die Hitze auf schwache Stufe reduzieren, den Topf mit dem Deckel abdecken und den Reis 14–15 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit die Hähnchenbrüste in den Ofen geben. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und eine ofenfeste Pfanne bereitstellen.
Die Hähnchenbrüste waschen, trockentupfen und putzen, dann gemahlenen Kreuzkümmel, geräucherten Paprika, Zitronenschale, Salz und Pfeffer darauf streuen und alle Gewürze gut in das Fleisch einmassieren.
Anschließend in der vorbereiteten Pfanne bei starker Hitze 2 Esslöffel Sonnenblumenöl erhitzen, die gewürzten Hähnchenbrüste hinzufügen und bei starker Hitze 3–4 Minuten von jeder Seite anbraten. Dann die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 200–210 °C 8–9 Minuten backen.
Sobald der Reis gar ist, den Topf vom Herd nehmen und den Reis 5–10 Minuten unter dem Deckel ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten: Den Knoblauch schälen, in ein hohes Mixgefäß geben, alle weiteren Pesto-Zutaten hinzufügen und alles mit einem Stabmixer glatt pürieren. Die entstandene Mischung in den Topf zum ruhenden Reis geben und untermischen.
Wenn die Hähnchenbrüste fertig gebacken sind, aus dem Ofen nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Die Reis-Pesto-Mischung auf 4 Portionen aufteilen, zu jeder die geschnittenen Hähnchenbrüste geben und servieren.
