Zwiebel und Möhre schälen und zusammen mit der roten Paprika in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein reiben.
Anschließend den Backofen auf 200–205 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Nun einen größeren Topf nehmen und darin bei mittlerer Hitze 3 Esslöffel Öl erhitzen. Danach die geschnittene Zwiebel, Möhre und Paprika in den Topf geben und alles 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Während des Anbratens den Mais und die roten Bohnen aus der Dose abgießen. Die Bohnen noch unter kaltem Wasser abspülen.
Nach 4–5 Minuten Anbraten des Gemüses den abgetropften Mais, die abgespülten roten Bohnen, Oregano, gemahlenes Chilli, gemahlenen Kümmel, geriebenen Knoblauch, Tomaten aus der Dose, Salz, Pfeffer und Hühnerbrühe in den Topf geben.
Alles vermischen, zum Kochen bringen und die gesamte Mischung ohne Deckel 10–11 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Während die Suppe kocht, die Chips vorbereiten: Die Vollkorn-Tortillas in insgesamt 16 kleine Dreiecke schneiden und diese auf dem ausgelegten Blech anordnen.
Anschließend den Cheddar fein reiben und jedes Dreieck mit geriebenem Cheddar und gemahlenem Paprikapulver bestreuen. Dann das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Chips 6–7 Minuten bei 200–205 °C backen.
Sobald die Suppe fertig gekocht und die Chips gebacken sind, die Suppe auf 4 Portionen verteilen, zu jeder Portion die Chips dazugeben und servieren.
