Als Erstes den Backofen auf 180–185 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Rohrzucker, Kakao und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Anschließend Eiweiß, Vanilleextrakt und geschmolzene Schokolade zugeben und alles zu einem glatten kompakten Teig verrühren. Aus dem Teig mit einem Esslöffel auf dem vorbereiteten Backblech runde Kekse formen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen geben und die Kekse 18–23 Minuten backen.
Dass die Kekse fertig sind, erkennt man daran, dass sie etwas zerfließen und die Oberfläche leicht rissig wird und anfängt zu glänzen.
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Sie können die Kekse verfeinern, indem Sie sie mit etwas grobem Salz oder einer Prise Chilipulver bestreuen, bevor Sie sie in den Ofen geben. Der Schokoladengeschmack wird so nach dem Backen noch intensiver.
