Heizen Sie zunächst den Ofen auf 180 °C vor und legen Sie eine runde Form (Ø 18 cm) mit Backpapier aus.
Bereiten Sie anschließend den Teig für den Tortenboden vor. Schlagen Sie im Küchengerät die Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifem Schnee. Schlagen Sie währenddessen in einer größeren Schüssel die Eigelbe mit dem Honig zu einer weißen Creme und rühren Sie das Öl langsam in die entstandene Creme ein.
Anschließend die Milch zur Masse geben und das Dinkelmehl, gemischt mit Kakao und Backpulver, einsieben. Zum Schluss den geschlagenen steifen Schnee schrittweise unter die Masse heben.
Den fertigen Teig in die vorbereitete runde Form füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 30 Minuten backen. Nach dem Backen den Tortenboden vollständig auskühlen lassen.
Am Rand des abgekühlten Tortenbodens einen Kreis etwa 1 cm vom Rand entfernt einritzen und das Innere des Kreises anschließend aushöhlen. Beim Aushöhlen achten Sie darauf, dass der Boden des Tortenbodens unversehrt bleibt, da sonst die Torte zerfallen würde. Den ausgehöhlten Teig in eine Schüssel beiseitestellen und die Creme vorbereiten.
Für die Zubereitung der Creme Magerquark, Frischkäse und Honig in einer größeren Schüssel vermischen und rühren, bis die Masse die Konsistenz einer glatten Creme hat.
Anschließend die Hälfte des ausgehöhlten Teiges unter die Creme rühren und mit der so vorbereiteten Creme den Boden des Tortenbodens bis etwa ¼ bestreichen. Auf die Creme die halbierten Bananen so verteilen, dass sie die gesamte Fläche des ausgehöhlten Teils bedecken. Sobald der Tortenboden mit Bananen gefüllt ist, mit dem restlichen Creme bedecken.
Zum Schluss den Rest des ausgehöhlten Teiges über die Torte krümeln – er haftet schön an der Creme und ergibt so eine authentische Maulwurfstorte.
