In einer kleineren Schüssel gemahlene Mandeln, Flocken, Honig und Ei vermischen und alles zu einem kompakten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (am besten über Nacht).
Den geruhten Teig herausnehmen und 10 Minuten auf der Arbeitsfläche liegen lassen, damit er weicher wird. Währenddessen den Ofen auf 170 °C vorheizen, ein Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
Die Arbeitsfläche mit Dinkelmehl bestäuben und den Teig mit einem Nudelholz auf eine Dicke von ca. 3 mm ausrollen. Dann Kreise ausstechen, auf das Backpapier legen und in die Mitte jedes Plätzchens je 1 Mandel drücken.
Das so vorbereitete Gebäck in den vorgeheizten Ofen geben und 15–17 Minuten bei 170–175 °C backen. Nach dem Backen auskühlen lassen (ca. 30 Minuten) und genießen.
