Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Linsen unter kaltem Wasser abspülen.
Anschließend in einen größeren Topf geben, mit Wasser bedecken, sodass das Wasser ca. 2–3 cm über den Linsen steht (ca. 1 l Wasser), und mit dem Erhitzen beginnen.
Bevor das Wasser im Topf zu kochen beginnt, den Kürbis zum Backen vorbereiten.
Ein kleineres Backblech (ca. 30 cm × 20 cm) vorbereiten und mit Backpapier auslegen. Den geschnittenen Kürbis auf dem ausgelegten Blech verteilen, mit 2 Teelöffeln Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Anschließend das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben und 20–22 Minuten bei 200–210 °C backen.
Wenn das Wasser im Topf zu kochen beginnt, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Linsen 10–15 Minuten köcheln lassen. Regelmäßig durch Kosten prüfen, damit sie nicht zerfallen.
Während der Kürbis gart und die Linsen kochen, das Dressing zubereiten – in einer kleinen Schüssel 4 Teelöffel Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.
Die gekochten Linsen abgießen, mit dem vorbereiteten Dressing vermischen und auf 4 Servierteller aufteilen. Anschließend zu jeder Portion den gerösteten Kürbis geben und darüber Ziegenkäse bröseln.
Zum Abschluss den Salat mit gehackter Minze garnieren und servieren.
