Die Linsen in einen kleinen Topf geben, mit 300 ml Wasser aufgießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, salzen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den Topf mit einem Deckel verschließen und die Linsen 13–15 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit die weiteren Zutaten vorbereiten: Die Karotte schälen und in kleine Stücke von etwa der Größe eines Linsenkorns schneiden. Die Zwiebel schälen und gemeinsam mit den Gurken fein hacken. Die Petersilie fein hacken.
Anschließend eine mittelgroße Schüssel nehmen und die gehackte Karotte, Zwiebel und Gurken hineingeben.
Sobald die Linsen gar sind, unter kaltem Wasser abspülen und zu den gehackten Zutaten in die Schüssel geben.
Zum Schluss die gehackte Petersilie in die Schüssel geben, den Salat mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und servieren.
