Römersalat in kleinere Stücke schneiden. Gurke und Radieschen in kleine Würfelchen schneiden. Frühlingszwiebeln, Petersilienblätter und Minze fein hacken. Die geschnittenen Zutaten in eine größere Schüssel geben.
Heizen Sie anschließend den Ofen auf 200 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Halbieren Sie das Pitabrot der Länge nach, sodass 2 dünnere Scheiben entstehen, und schneiden Sie jede Scheibe in kleine Würfelchen (ca. 1 cm × 1 cm).
Verteilen Sie die geschnittene Pita auf dem ausgelegten Backblech, geben Sie sie in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 4–5 Minuten bei 190–200 °C.
Nehmen Sie dann das Backblech aus dem Ofen, wenden Sie die Pitawürfelchen und legen Sie das Backblech wieder in den Ofen. Backen Sie weitere 4–5 Minuten bei 190–200 °C, bis die Würfelchen goldbraun und knusprig sind.
Bereiten Sie während des Backens das Dressing vor: Geben Sie Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Salz in ein verschließbares Gefäß, verschließen Sie es und schütteln Sie es, damit sich alle Zutaten verbinden. Gießen Sie die entstandene Mischung in die Schüssel mit dem geschnittenen Gemüse und den Kräutern.
Sobald die Pitawürfelchen fertig gebacken sind, geben Sie sie in die Schüssel und vermischen Sie alles gründlich. Teilen Sie den fertigen Salat auf 4 Portionen auf und servieren Sie ihn sofort.*
* Wenn Sie den Salat später servieren möchten, fügen Sie das Dressing und die gebackene Pita erst kurz vor dem Servieren hinzu.
